A gloriosa produção do verão não acontece de uma só vez, mas gradualmente ao longo da temporada. A cada momento antecipamos a chegada da tão almejada cereja, pêssego, melão, milho, tomate, pimenta. Mas em meados de julho, estamos no caminho da plenitude no mercado dos agricultores, com quase tudo para oferecer nas bancas. Tudo isso dá uma dose de emoção: os cozinheiros podem se divertir com vegetais. A ceia de verão pode ser simples e fácil de viver. Para o menu deste mês, não se trata de uma refeição de três pratos, mas sim de uma refeição que chega à mesa de uma só vez – de preferência ao ar livre, se as condições forem adequadas. Uma viagem recente à Turquia me deixou no modo kebab desde que voltei, e carne no espeto é a coisa certa para a pequena reunião que pretendo organizar. Uma suculenta e colorida salada de tomate está definitivamente em ordem, assim como um saboroso pilaf, uma tigela de irresistível molho de iogurte e tahine e um pêssego de sobremesa de pêssego. Minha salada de tomate ideal usa tantos formatos, tamanhos e cores de belezas recém-colhidas quanto possível em uma horta ou mercado de agricultores. O verão é o horário nobre para os tomates, e é um cozinheiro sábio quem prefere os mais saborosos e maduros. Mas uma salada toda vermelha também é adorável. Receita: Salada De Tomate De Verão Com Cebola Sumagre
A salada é uma estrela, não um acompanhamento, nesta pasta de verão
A gloriosa produção do verão não acontece de uma só vez, mas gradualmente ao longo da temporada. A cada momento antecipamos a chegada da tão almejada cereja, pêssego, melão, milho, tomate, pimenta. Mas em meados de...
Da mesma forma, aproveite cebolas vermelhas recém-safras, quanto menores, melhor, para as cebolas azedas que ficam espalhadas na salada. Esta salada não contém vinagre nem suco de limão – ela depende apenas do sumagre moído para fornecer suas notas ácidas únicas. O sumagre, um tempero apreciado em todo o Oriente Médio, é ótimo para adicionar apelo cítrico quando os cítricos não estão disponíveis. Cebola fatiada com sal e sumagre, jogada em uma tigela, é tudo que você precisa. (Embora muitos cozinheiros também adicionem um pouco de suco de limão.) Então, imagine uma travessa grande com uma espessa camada de tomates fatiados e em rodelas e tomates cereja partidos, todos cuidadosamente temperados com sal e pimenta e regados com azeite extra-virgem frutado. Para dar brilho, há hortelã, endro, coentro e manjericão picados no último minuto. Agora imagine-o coberto com cebolas crocantes e crocantes. Receita: Espetadas de Cordeiro com Orzo Pilaf
Para os espetinhos de cordeiro mais tenros, a carne da paleta é a melhor escolha. Seu marmoreio deixa a carne suculenta. A carne magra da perna é um pouco mais complicada de grelhar, pois tende a ficar seca se for cozida demais. A carne pré-cortada do ensopado de cordeiro no açougue do supermercado costuma ser uma mistura dos dois. Para fazer direito, peça a um bom açougueiro para cortar o cordeiro para você. Os açougueiros Halal geralmente têm exatamente o que você precisa. Acho mais fácil grelhar espetos curtos com porções menores de carne, cerca de 150 gramas cada. Depois de marinar em azeite e ingredientes aromáticos como pimenta da Jamaica, cominho e alho, grelhe os kebabs na brasa ou na grelha. Os kebabs ficam lindos servidos em uma pilha de rúcula com rodelas de limão e um molho de iogurte cremoso e brilhante ao lado. Um saboroso pilaf é fácil de fazer e preenche bem a mesa. É um pilaf de arroz com orzo torrado e cebola, semelhante a outros pilafs feitos com aletria. Use um bom caldo de galinha como líquido de cozimento para o pilaf mais estelar. Você pode, é claro, servir pães achatados como lavash ou pita, se preferir. Receita: Pêssegos Grelhados com Feta e Pistache
Sobremesas de frutas são a melhor opção no verão, especialmente quando há bons pêssegos. Você pode manter as coisas muito simples. É assim que acontece: pegue alguns pêssegos e divida-os em dois, retirando o caroço. Pêssegos ligeiramente maduros funcionam bem, ou use pêssegos maduros e firmes. Coloque-os, com o lado cortado para cima, numa assadeira ou frigideira e adoce com um pouco de açúcar mascavo e mel. Agora grelhe-os até que estejam quase queimados. Na hora de servir, a adição de um pouco de queijo feta salgado e pistache torrado confere a estes pêssegos uma certa elegância. Tem um gosto bom quente ou resfriado. Apenas certifique-se de colocar um pouco do suco da frigideira também. Siga o New York Times Cooking no Instagram, Facebook, YouTube, TikTok e Pinterest. Receba atualizações regulares do New York Times Cooking, com sugestões de receitas, dicas de culinária e conselhos de compras.
