7 maneiras de cozinhar melhor com tomate

Os tomates não precisam de mais promoção e é exatamente por isso que queria escrever sobre como melhorá-los. Todos os meses, durante mais de um ano, esta série compartilhou sete maneiras de atualizar ingredientes e pratos comuns. Às vezes, é um espaço para cantar sobre o que não é celebrado (veja atum e abobrinha enlatados). Outras vezes, garante que os alimentos apreciados correspondam ao seu entusiasmo: que o salmão desta noite seja tão sedoso, a salada de macarrão seja tão viva e os tomates sejam tão satisfatórios para o verão quanto você esperava. E, no entanto, os tomates frescos são um dos ingredientes mais atraentes para cozinhar, como alguém que cria receitas profissionalmente. (Para quem evita o tomate, estou vendo você.) Embora eu anseie por seus sucos picantes, o sabor do tomate pode ser imprevisível. Eles podem ser insossos, amargos ou até mesmo tão açucarados quanto um morango maduro demais. É difícil saber que tipo você tem até chegar em casa e você se comprometer a usá-lo. Mas ao longo da criação de cerca de 40 receitas que apresentam tomates frescos para a culinária do New York Times, passei a confiar em certos movimentos que catapultam sua qualidade. Estas sete recomendações tornam cada mordida muito melhor. Então leia e volte a se deliciar com seus tomates. 1. Considere o tamanho deles

Quando se trata de tomate, o tamanho é importante, tanto no tamanho que você compra quanto no tamanho que você corta. Tomates que lembram chicletes, como cerejas, uvas ou Sungolds, serão mais consistentemente doces porque têm menos espaço para a água diluir seus sucos. Eles também têm uma proporção maior de casca e polpa, o que os ajuda a manter a forma quando cozidos ou marinados. Se você cortar tomates maiores em pedaços do tamanho de um tomate cereja, eles tendem a ficar moles. Mas mantenha esses cortes grossos - digamos, pedaços de 1 a 2 polegadas ou fatias gordas - e eles permanecerão melhor intactos, para que você possa guardar seus sucos para sua mordida, em vez da tigela. ______ Precisa de algumas receitas para começar? Salada de tomate e lentilha com tahine picante | Peitos de Frango com Tomate e Manjericão | Sanduíche de Tomate Furikake | Bolinho De Salada De Tomate Com Vinagrete Crocante Chileno | Salada de Atum e Tomate | Curry de Tomate e Grão de Bico com Iogurte de Pepino | Tomate Cereja Marinado na Torrada ______ 2. Amplifique o ácido com limão

Embora os tomates sejam frequentemente temperados com vinagre, opte por suco de limão. O ácido mais suave aumenta o brilho dos tomates sem se anunciar tão alto, o que significa que a essência do tomate mantém o foco. ______ Precisa de algumas receitas para começar? Salada de Tomate | Macarrão de requeijão com tomate, cebolinha e groselha | Kachumbari (condimento de tomate e cebola) | Salada Puttanesca de grão de bico e tomate | Huevos Rancheros ______ 3. Combine com outras frutas

Embora frequentemente usado como vegetal, o tomate também pode ser usado em aplicações frutadas. (Botanicamente, o tomate é uma fruta.) Pense nisso como uma situação em que todos ganham: pêssegos, romãs e melões realçam a doçura dos tomates, enquanto a acidez dos tomates lhes dá um toque picante. ______ Precisa de algumas receitas para começar? Salada de tomate e romã de Yotam Ottolenghi | Salada de tomate e pêssego com queijo de cabra batido | Salada de Tomate e Melancia | Country Panzanella com molho de melancia | Salada de Melão, Pepino e Tomate Cereja ______ 4. Adicionar laticínios

Há poder nos tomates e nos laticínios. Quando o ácido e a gordura, o doce e o sabor picante se encontram, tome cuidado. Os dois se equilibram lindamente, e seu potencial de grandeza é possível independentemente do tipo de queijo, sejam opções frescas mais lácteas, como mussarela, ricota e burrata, ou parmesão e cheddar envelhecidos com nozes. ______ Precisa de algumas receitas para começar? Torradas de Tomate Cheddar | Salada Caprese Clássica | Tomates com creme na torrada | Torta De Tomate Assado Com Ricota E Pesto | Macarrão Temperado com Tomate e Berinjela ______ 5. Coma com chili crocante

A natureza gordurosa, crocante e picante do Chile Crisp é uma contrapartida exuberante à suculência ácida do tomate. Salgue os tomates cortados e deixe o suco escorrer para uma tigela ou travessa e regue com pimenta crocante. O líquido que se acumula sob os tomates será uma combinação de sucos borbulhantes e óleo ardente. Você vai querer sorver cada gota. ______ Precisa de algumas receitas para começar? Salada de tomate e lentilha com tahine picante | Salada de Tomate e Burrata com Chile Crisp | Tigelas de arroz crocante de grão de bico Chile | Chile Tofu Crocante, Tomate e Pepino | Bolinho de salada de tomate com vinagrete crocante de Chile ______ 6. Rale-os

“Ralar um tomate de alguma forma enfatiza tudo o que há de delicioso nele”, escreveu meu colega Tejal Rao em 2021. Veja o que ela quis dizer com cortar ao meio um tomate grande e maduro na barriga, como um pão de hambúrguer. Em seguida, passe os lados cortados nos orifícios grandes de um ralador em uma tigela. Beba o que coleta. Se não te entusiasmar, adicione sal e talvez um pouco de açúcar ou suco de limão até que isso aconteça. Em seguida, coloque sobre pão torrado, iogurte, macarrão e muito mais. ______ Precisa de algumas receitas para começar? Pan com tomate | Molho de Tomate Fresco e Iogurte | Macarrão com Manteiga de Tomate | Paneer con Tomate ______ 7. Asse baixo e lentamente

Os tomates contêm muita água e a água não tem muito gosto. Livre-se dessa umidade e você terá um tomate mais saboroso e sedoso. Quando você assa os tomates lentamente em uma quantidade generosa de manteiga ou óleo, a água vai embora e o sabor do tomate se concentra. A temperatura baixa significa que os açúcares da fruta não queimam; em vez disso, eles caramelizarão e até ficarão pegajosos como doces em alguns pontos. ______ Precisa de algumas receitas para começar? Frango com orégano assado lentamente e tomate com manteiga | Arroz Assado Com Tomate Assado Lentamente e Alho | Tomates Assados ??de Verão | Massa de limão e tomate confit esfumaçado ______ Siga o New York Times Cooking no Instagram, Facebook, YouTube, TikTok e Pinterest. Receba atualizações regulares do New York Times Cooking, com sugestões de receitas, dicas de culinária e conselhos de compras.

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