Appalachia, Londres N1: ‘O frango é como o jantar de domingo com esteróides de desempenho’ – crítica do restaurante | Grace Dent em restaurantes

Appalachia, recém-inaugurado perto de Old Street, em Londres, é diferente de qualquer outro lugar da cidade. Serve grãos, torresmo, couve, salada kilt, molho de chow-chow e licor de maconha. Ali Borer, ex-de Smoking Goat e do pub Lore of the Land de Guy Ritchie, e nem remotamente Appalachian, está cozinhando a comida dos colonos montanhosos escoceses-irlandeses do passado que moraram nesta região esparsa do leste dos Estados Unidos. Os Apalaches fumavam, conservavam e conservavam praticamente qualquer item comestível que pudessem encontrar, porque, bem, as necessidades são obrigatórias. A cena gastronômica de Londres ignorou toda essa coisa de porco e licor até agora, principalmente porque, sejamos francos, a compreensão da maioria dos britânicos sobre os Apalaches começa com o filme Deliverance, de Burt Reynolds, e termina com aqueles caras de O Brother, Where Art Thou? roubar uma galinha. Não só isso, mas, assim como muitas pessoas não conseguiriam localizar a região montanhosa dos Apalaches em um mapa, você pode achar igualmente desafiador localizar a Nile Street, porque ela está escondida nas fronteiras de Shoreditch, logo atrás de Hackney.

O quarto em si é evidentemente um antigo bar recuperado, e você se senta naquele bar observando Borer fazer suas madeleines de pão de milho. E, caramba, eles são bons: cheddary, picante, servido quente com um aceno para as frigideiras de ferro fundido da cozinha da montanha. O espaço não é muito confortável e, assim como o Tollington’s Fish Bar e muitos outros locais indie da moda, Appalachia parece mais um restaurante que está simplesmente aproveitando ao máximo seus arredores, em vez de realmente habitá-los. O espaço do andar de baixo, por sua vez, foi transformado em um bar de uísque e coquetéis chamado Lowcountry, em homenagem à região costeira da Carolina do Sul, e cada vez que você pede um sazerac de pudim de banana feito com centeio marrom lavado com manteiga e absinto, ou uma gordura composta por bourbon lavado com bacon e xarope de bordo, um garçom carregando uma bandeja se materializa por baixo, quase como se estivessem subindo de um armário no porão muito bem abastecido. A lista completa de bebidas, aliás, é um paraíso para quem não bebe e para quem gosta de balançar e acordar com dores de cabeça. Os primeiros podem desfrutar das fermentações de frutas de Jörg Geiger, dos chás espumantes Saicho e de uma extraordinária limonada de azeitona; Eu também recomendo fortemente o paloma sem álcool.