Como criador de receitas, aprofundar-se em uma receita, ingrediente por ingrediente, é minha parte favorita do trabalho. Freqüentemente, é fácil prever como eles agirão e se ajustarão de acordo. Às vezes, porém, uma receita pode parecer impossível de decifrar. Digite bolos de arroz com manteiga. Também conhecidos como mochi de manteiga de Xangai e tteok de manteiga, os bolos de arroz com manteiga são um estilo de mochi sutilmente doce e profundamente amanteigado. Eles tomaram conta da Internet, especialmente na Coreia. Tal como acontece com muitas receitas virais, a história desta é vaga. Os bolos são frequentemente atribuídos a padarias de Xangai. Uma teoria credita um padeiro em Nantong, China, ao norte de Xangai, que combinou o tradicional bolo de arroz chinês nian gao com canelés franceses cremosos. Outras influências podem ser o mochi de manteiga havaiano e o bibingka filipino; embora seus ingredientes e métodos de cozimento sejam diferentes, suas massas são semelhantes. Criar uma versão para cozinheiros domésticos que fosse dourada e crocante por fora, mas ainda saltitante e amanteigada no centro quando assada em uma forma de muffin, era ambicioso. Receita: Bolos De Arroz Com Manteiga
No início usei uma massa fluida feita, em parte, com farinha de tapioca e uma boa quantidade de leite. Mas esses bolos se separaram da assadeira e douraram de maneira irregular. Eu sabia que precisava de uma massa mais densa, então diminuí o leite. A tapioca acabou sendo substituída por mais mochiko, conforme sugerido por Genevieve Ko, minha editora, que descobriu que os resultados podiam variar de marca para marca de farinha de tapioca. Para garantir aquela crosta marrom crocante, a massa é assada em uma forma bem untada com manteiga. Mas era difícil avaliar exatamente a quantidade de manteiga a ser usada. A princípio, pensando que a água da manteiga estava fumegando no fundo, cortei. Em vez disso, pouca manteiga tornou a crosta dura, embora ainda dourada de maneira irregular. Era necessária uma quantidade generosa, quase excessiva, de manteiga. A peça mais importante do quebra-cabeça, porém, era a assadeira. Depois de testar exclusivamente em uma forma de muffin antiaderente, o escurecimento mais uniforme veio de uma forma não revestida: em uma forma de muffin antiaderente, a manteiga provou ter maior probabilidade de se espalhar de maneira irregular. Foram necessárias mais de uma dúzia de testes para que a receita tomasse sua forma final, mas foi incrível quando isso aconteceu. O mochi resultante tem crostas profundamente caramelizadas que produzem aquele A.S.M.R. triturar e dar lugar ao seu centro saltitante e em borracha. Para obter a melhor textura, saboreie-os ainda quentes. Um fiozinho de leite condensado deixa-os ainda melhores. Siga o New York Times Cooking no Instagram, Facebook, YouTube, TikTok e Pinterest. Receba atualizações regulares do New York Times Cooking, com sugestões de receitas, dicas de culinária e conselhos de compras.
