Sabor de Casa: aprenda a fazer um shishbarak, tradicional sopa árabe

Sabor de Casa: aprenda a fazer um Shishbarak, sopa árabe com cappeletti Reprodução EPTV Para aquecer os dias frios, a personal chef Rita Kraide, de Piracicaba (SP), ensina a preparar o shishbarak, uma tradicional sopa árabe com cappelletti. A receita é tema do quadro "Sabor de Casa", do EPTV 1, nesta quarta-feira (15). O shishbarak é um prato típico da Palestina, mas que se espalhou pelo Oriente Médio e foi "adotado" pelas culinárias libanesa e síria. A receita consiste em pequenas massas finas recheadas com carne moída e especiarias, que são cozidas e servidas em um molho quente e cremoso à base de coalhada ou iogurte. A personal chef contou que a receita é de família. Ela aprendeu a fazer o prato com a avó, que também a incentivou a seguir a carreira gastronômica. "Meus pais também sempre fizeram comida árabe e aí foi passando de geração a geração. Tenho muita gratidão por isso e amo o que eu faço, por essa tradição de família", disse. Veja os ingredientes e o passo a passo abaixo: ?? Ingredientes 20 g de alho 150 ml de azeite extravirgem 20 g de sal 1 litro de coalhada fresca 250 g de massa cappelletti ou tortellini recheada com presunto de parma 2 ovos 1 folha de hortelã 80 g de amido de milho 5 g de pimenta-do-reino branca 1,5 litro de água filtrada 80 g de maionese ??? Orientações da chef Higienize bem as mãos com sabão neutro e álcool 70%, faça a higienização adequada dos ingredientes e limpe a bancada com álcool 70% antes de iniciar o preparo. Faça o mise en place: separe e pese todos os ingredientes antes de começar a cozinhar. ? Modo de preparo Pique todos os ingredientes. Comece pelo alho e pela hortelã. Depois, reserve; Coloque o cappelletti em uma bandeja e aqueça no forno até que fique crocante. Depois, reserve; Em um bowl, misture com um fuê ou bata no liquidificador: a coalhada, 1 litro de água filtrada, os ovos, o sal, o amido de milho e a pimenta-do-reino branca. Depois, reserve; Aqueça uma panela; Com a panela já aquecida, coloque o azeite, o alho e frite até dourar. Depois, coloque a hortelã e mexa bem; Na mesma panela com o alho e a hortelã, coloque a mistura reservada do bowl. Mexa bem até ferver e o amido de milho engrossar o caldo; Por fim, acrescente o cappelletti ao caldo e espere a massa cozinhar. Sirva em um prato fundo e, se preferir, acrescente folhas de hortelã sobre o caldo. ? As melhores sugestões de harmonização: Vinho Branco: opções frescas e aromáticas, como um Sauvignon Blanc, Pinot Grigio ou um Chardonnay, sem passagem por madeira. A acidez desses rótulos equilibra perfeitamente com a cremosidade do iogurte. Evite gelar a bebida em excesso. Vinho Rosé: um Rosé seco e frutado, preferencialmente à base de uvas como Pinot Noir ou Grenache, oferece a estrutura ideal para acompanhar a carne do recheio sem deixar o paladar pesado. Vinho Tinto Leve: se preferir tinto, escolha um rótulo leve e de taninos macios e delicados. Um Pinot Noir de boa procedência é uma excelente escolha para a culinária árabe. + Receitas Aprenda a fazer caldo de legumes 'Sabor de Casa': aprenda como fazer caldo de legumes Aprenda a fazer caldo de mandioquinha